Biszkopt z budyniem i galaretką

Ciasto z galaretką, budyniem i owocami kojarzy mi się z latem i sernikiem na zimno z truskawkami. Może dlatego tak bardzo lubię przygotować takie ciasta nawet w zimę? Chociaż na chwilę mogę zapomnieć o mrozie panującym za oknem i wrócić wspomnieniami do upalnych wakacji, palącego słońca i zimnej wody w morzu od której włosy stają dęba. Często wracam wspomnieniami do wakacyjnych ciepłych dni, wtedy wszystko wydaje się o wiele łatwiejsze.

Biszkopt z budyniem i galaretką 

• 2 jajka ( osobno białka i żółtka )
• 100g cukru + 3 łyżki 
• 1 opakowanie cukru waniliowego 
• 50g mąki pszennej
• 30g mąki ziemniaczanej 
•  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru ( na 1/2l mleka )
• 700ml mleka 
• 50g miękkiego masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• 800g - 1kg dowolnych owoców* 
• 2 opakowania galaretki** 

Białka ubić z 1 łyżką soku z cytryny. Wsypać 50 g cukru, cukier waniliowy i wymieszać mikserem, aż masa zgęstnieje. Obie mąki i proszek do pieczenia wymieszać. Przesiać na masę jajeczną i delikatnie wymieszać.Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy  26cm wyłożonej papierem do pieczenia, tylko dno. Wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C na funkcji termoobieg. Piec przez 25-30 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia (nie zdejmować obręczy tortownicy). Owoce umyć, osączyć (wiśnie i czereśnie wydrylować, truskawki obrać).Proszek budyniowy wymieszać z 100ml mleka i 50g cukru. Resztę mleka zagotować, dodać rozmieszany proszek budyniowy i mieszając, zagotować. Zdjąć z ognia i dodać 50g pokrojonego na kawałeczki  masła, wymieszać łyżką, aż masło się roztopi i połączy z budyniem na jednolitą masę. Budyń odstawić do ostygnięcia na 15 minut.Ciepły budyń rozprowadzić równomiernie na biszkopcie. Na nim poukładać połowę owoców i odstawiać do całkowitego ostygnięcia.
Galaretki rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody. Odstawiać do ostygnięcia.
Gdy galaretka zgęstnieje,  połowę wylać na wierzch ciasta, poukładać resztę owoców i wylać resztę galaretki. Ciasto wstawić do lodówki, aby całkiem stężało.Po wyjęciu ciasta z lodówki delikatnie zdjąć obręcz.

* użyłam jabłek pokrojonych w ósemki

** wybrałam galaretkę truskawkową, ale jej smak zależy od Waszych kubków smakowych

 

 

Budyniowy sernik

Od zawsze w moim domu sernik jest uważany za najlepsze ciasto więc jeśli przydarzy się tylko jakaś okazja ( bądź i bez niej ), piekę to ciasto. Domownicy są zadowoleni, a ja mogę napajać się radością bijącą w ich oczu gdy tylko je smakują. Budyniowego sernika nie miałam okazji robić ani jeść, a szkoda bo z pewnością szybciej przekonałabym się jakim dobrym i delikatnym ciastem on jest. Teraz wiem, że zamiast zwyczajnego sernika, który zazwyczaj wychodzi mi niczym niewyrośnięte ciasto drożdżowe będę piekła ten, budyniowy.

Budyniowy sernik

• 1kg sera białego 
• 250g masła 
• 8 żółtek
• 8 białek
• 300g cukru 
• 3 łyżki mąki 
• 2 łyżki budyniu 

Twaróg dwukrotnie zmielić. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy po jednym żółtku, dalej ucierając dodajemy partiami ser.Do utartej masy dodajemy mąkę i budyń waniliowy. Wszystko razem miksujemy. Dodajemy pianę z białek ubitą na sztywno. Na koniec dorzucamy wcześniej namoczone rodzynki.Przełożyć do wyłożonej papierem lub natłuszczonej blachy. Piec 40-50 minut w temp. 180 stopniach C.